Παντζάρι Σκόνη

Το παντζάρι  (Βeta vulgaris var. esculenta )

Το παντζάρι είναι ένα λαχανικό ρίζας επίσης γνωστό ως τεύτλο ή κοκκινογούλι. Υπάρχουν διάφοροι τύποι παντζαριών που διακρίνονται από το χρώμα τους όπως το σέσκουλο, μια φυλλώδης ποικιλία, και το ζαχαρότευτλο του οποίου η ρίζα έχει υψηλή συγκέντρωση σε σάκχαρα.

Το έντονο χρώμα του κόκκινου παντζαριού οφείλεται στην παρουσία μιας ουσίας που ονομάζεταινί βητανη (betanin). Αυτή είναι η κύρια χρωστική ουσία των παντζαριών με συγκέντρωση από 300 mg έως 600 mg ανά κιλό. Πρόκειται για ένα αντιοξειδωτικό που πιστεύεται πως έχει διάφορα οφέλη για την υγεία. Εξάγεται από τα παντζάρια και αποτελεί πρόσθετο τροφίμων με την ονομασία (E162). Η βητανίνη αποτρέπει πιθανώς την οξείδωση της LDL χοληστερόλης και από βλάβες του DNA [1]. .

Ποια είναι η διατροφική του αξία;

Το παντζάρι για μια καλή πηγή φυτικών ινών, φολικού οξέος, μαγνησίου, καλίου και σιδήρου ενώ ειδικά ο χυμός του έχει αποκτήσει στάτους υπερτροφής τα τελευταία χρόνια. Τα 100 γραμμάρια ωμά τεύτλα έχουν τα ακόλουθα θρεπτικά συστατικά:

• Θερμίδες: 43
• Νερό: 88%
• Πρωτεΐνη: 1,6 γρ.
• Υδατάνθρακες: 9,6 γρ.
• Ζάχαρη: 6,8 γρ.
• Φυτικές ίνες: 2,8 γρ.
• Λίπος: 0,2 γρ.
• Φολικό οξύ 80 mcg
• Νάτριο 78 mg
• Κάλιο 325 mg
• Ασβέστιο 16 mg
• Μαγνήσιο 23 mg
• Φώσφορος 36 mg
• Σίδηρος 0,8 mg
• Βιταμίνη B6 0,1 mg
• Βιταμίνη A 33 IU
• Βιταμίνη C 4,9 mg

Εκτός από μαγειρεμένο ή τουρσί, το παντζάρι μπορεί να φαγωθεί και ωμό. Η ρίζα του είναι σκληρή ενώ μαγειρεμένη γίνεται μαλακή. Τα φύλλα μπορούν επίσης να φαγωθούν αν και μπορεί να αφήσουν μια πικρή γεύση στο στόμα στην περίπτωση που καταναλωθούν ωμά.

Το παντζάρι είναι υγιεινό ανεξάρτητα από το πώς το προετοιμάζετε. Ωστόσο, ο χυμός του είναι ο καλύτερος τρόπος επειδή το μαγείρεμα μειώνει τη θρεπτική του αξία. Εάν δεν σας αρέσει ο φυσικός χυμός παντζαριών δοκιμάστε να προσθέσετε χυμό μήλου, καρότου ή πορτοκαλιού για να έχετε μια καλύτερη γεύση. Αν αποφασίσετε να εντάξετε το χυμό παντζαριών στη διατροφή σας ξεκινήστε σταδιακά και καθώς θα προσαρμόζεται θα μπορείτε να πιείτε περισσότερο.