Πιπέρι Σετσουάν

Product Description

Το Πιπέρι Σετσουάν ή Σιτσουάν  ( Zanthoxylum piper ) ( Sichuan Pepper whole ) κατάγεται από την ομώνυμη επαρχία της Κίνας.

Πρόκειται για καρπούς (μούρα) από θάμνους του γένους Zanthoxylum. Το φυτό δεν ανήκει, παρά την ονομασία του καρπού του, στο στην οικογένεια του πιπεριού.

Η λατινική δε, ονομασία, Zanthoxylum = ξανθόξυλο αναφέρεται στο ανοιχτό, κιτρινωπό χρώμα του έσω φλοιού του φυτού που παρατηρείται σε πολλά από τα 250 περίπου ομώνυμα είδη. Το σετσουάν πήρε την ονομασία του πιθανότατα χάρη στην μεγάλη ομοιότητα στη γεύση με το αντίστοιχο μαύρο και άσπρο πιπέρι.

Η ιδιαιτερότητά του ωστόσο, έγκειται στις αξιοσημείωτες ιδιαιτερότητες του μπαχαρικού αυτού σε σχέση με το πιπέρι.

Οι καρποί σετσουάν εμφανίζουν εμφανώς ηπιότερη καυστικότητα στη γεύση και προσθέτουν μια μοναδική λεμονάτη επίγευση όπου αυτό προστίθεται.

Πολύ χαρακτηριστικότερο είναι ωστόσο το μούδιασμα  που προκαλεί – σα μικρό «ηλεκτρικό κύμα» – που οφείλεται στις περιεχόμενες σε αυτό σανσοόλες (sanshools). Η επίδραση αυτή φαίνεται να συνδυάζεται ιδανικά με την καυστικότητα του τσίλι, μειώνοντας την αψύτητα του τελευταίου και επιτρέποντας στους γευσιγνώστες να εκτιμήσουν τη φρουτώδη γεύση της καυτερής πιπεριάς.

Χάρη στη λεμονάτη χροιά του συνοδεύει άψογα πιάτα με ψάρι, χοιρινό, κοτόπουλο, πάπια, όπου προστίθεται σε σάλτσες και μαρινάδες.

Στην ασιατική κουζίνα χρησιμοποιείται και στη ζαχαροπλαστική.