Πιπέρι Μαύρο

Product Description

Το Πιπέρι το μέλαν ( Piper nigrum ), μαύρο πιπέρι ή κοινώς το μαυροπίπερο είναι ένα ανθοφόρο αναρριχώμενο φυτό ( το πιπερόδενδρο ή πιπερόδεντρο ), το οποίο καλλιεργείται για τους καρπούς του, οι οποίοι συνήθως ξηραίνονται και χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικό και καρύκευμα. Ο καρπός, γνωστός και ως πιπερόκοκκος.

Είναι εγγενές στη νότια Ινδία και καλλιεργείται ευρύτατα εκεί αλλά και αλλού στις τροπικές περιοχές.

Επί του παρόντος, το Βιετνάμ είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός και εξαγωγέας πιπεριού στον κόσμο. Από τα πιο εμπορεύσιμα μπαχαρικά του κόσμου.

Ένα από τα πιο κοινά μπαχαρικά που προστέθηκε στην Ευρωπαϊκή κουζίνα και τους απογόνους της. Αποκαλείται ακόμα «βασιλιάς των μπαχαρικών» – ο κόκκος του αποτέλεσε για χιλιάδες χρόνια μέσο εμπορικών συναλλαγών μάλιστα υψηλότερης και σταθερότερης αξίας και από τον χρυσό ακόμη.

Ως καρύκευμα, είναι πανταχού παρόν στο σύγχρονο κόσμο και συχνά συνδυάζεται με το αλάτι. Διατροφικά το πιπέρι παρουσιάζει πλούσια περιεκτικότητα σε βιταμίνες C και A, λυκοπένιο και ανόργανα άλατα όπως ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρος.

Στη γαστρονομία το πιπέρι έχει χρησιμοποιηθεί παραδοσιακά και ως συντηρητικό μέσο, γεγονός που αποδίδεται σε μεγάλο βαθμό στην βακτηριοκτόνο και βακτηριοστατική δράση τόσο της πιπερίνης όσο και των λοιπών πολυφαινολικών ενώσεων περιεχόμενων στους κόκκους του.